周黑鸭创始人：还好醒悟得早！因为采用了加盟制，盲目扩张，6个月亏损了4200万，关店1360家，周黑鸭差点就不行了！

(资料图)

曾几何时，周黑鸭生活得无比风光。很多人一提到卤鸭就想到周黑鸭，一提到周黑鸭就想到卤鸭，周黑鸭几乎成了卤鸭的代名词。然而好景不长，一向顺风顺水的周黑鸭逐渐被绝味和煌上煌占了上风。

在2004年，周黑鸭的创始人周富裕看着生意还不错，就把亲戚和朋友们全部召集起来，一下子开了11家加盟店。但这些人当中有几个人品性不怎么好，仗着是亲戚关系，偷偷违反了周黑鸭的质量管理条例，各种偷工减料，缺斤少两，服务质量更是差的一塌糊涂。甚至有人用了过期的材料，导致有一个客人吃了之后上吐下泻，直接把周黑鸭给举报了。

这件事大大影响了周黑鸭的名声和口碑！

周富裕这才幡然悔悟，原来加盟店的问题这么大！当时对亲戚朋友过分信任了，完全放任自由，任由他们自己管理，最后损害了自己的口碑，影响了周黑鸭的发展。他痛定思痛，最终冒着亏损几十万的风险，坚决把加盟店收回，全部转为直营店，统一管理！

这次风波之后，周富裕曾经在一次采访中痛彻心扉地说道：“周黑鸭错就错在采取了过时的加盟制，加盟制根本没法保证产品质量和服务质量，盲目扩张只会毁掉品牌的信誉！”

然而周富裕还是没有完全明白，其实问题不在于加盟制还是直营制，而是应该怎么加盟的问题！同样是做卤鸭，为什么绝味和煌上煌就没有这个问题？

根本原因是：绝味和煌上煌采用的是一种新型的加盟模式——“特许加盟”！这是一种融合了加盟与直营两方面优点的新型门店扩张模式！

它的核心只有两点：

一、总部向加盟收取两笔费用：2万元的加盟费和6万元的门店装修费，由总部负责人门店的装修，保证所有加盟店装修风格一致。

二、在开店前，总部对加盟商统一进行管理培训。学习门店管理和服务体系，保证每个门店的标准化经营。

这是加盟制的升级版，总部放弃了高昂的加盟费，换取的是加盟店品质的升级！

不过，还有更先进的操作方式：店长合伙人制！升级的加盟制，虽然减少了加盟制的弊端，但是本质问题还是没有消除，加盟店有些问题依然存在，门店的竞争力和扩张速度依然和传统模式没什么区别。

但“店长合伙人制”则完全不同，它通过总部和店长共同投资，共享利益的方式，完成了裂变式扩张！

具体操作如下：

一、共同投资，共享利益。筛选合格的人才担任门店店长，负责门店的经营，由总部和店长共同出资，共同享受分红；

二、老店长培养新店长。门店每年需要向总部输送一名店长候选人。总部对候选人进行考察审核之后，决定是否让他开设新门店；

三、门店裂变扩张。老店长可以在新店中投资入股，享受新店每年的利润分红。通过这种方式解决了人才短缺的问题，实现了门店的快速裂变！

很显然，“店长合伙人制”相对于升级版的加盟制，又前进了一大步，它解决了直营店发展慢，扩张慢的问题，又解决了加盟店管理水平差的问题，这一招简直太神了！

如果你也想实现业务裂变，门店扩张，分子公司扩张，那么首先要和店长签订员工入股协议，包括“员工入股协议，分红协议，退出机制，竞业禁止协议、保密协议”，实现有章可循，有法可依。

这些协议都打包在“股权实操工具包”中，除此之外，还包括“公司合伙协议，各类型公司章程，股权激励方案，股权融资方案”等等，总有一款是你需要的。

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紫燕食品值得申购吗？

第一，基本资料：

1.发行价15.15元，发行市盈率22.99倍。

2.公司自2020年以来每股收益分别为（元）：0.9695；0.8854。今年中期每股收益为0.313元。预计2022年1-9月业绩略减，归属净利润约2.22亿元至2.38亿元，同比下降18.93%至24.38%。

3.公司是一家以“紫燕百味鸡”为广大卤味爱好者熟知的企业，产品包括夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等以鸡、鸭、牛、猪等禽畜类、以及蔬菜、水产品、豆制品为原材料的卤制食品。其中，夫妻肺片撑起紫燕近三分之二销量，是当家爆品。

第二，综合评估：

一）优势：

1.2021年底，紫燕百味鸡已有5483门店，在前五大佐餐卤味品牌里，处于绝对领先位置。

2.销售费用低。公司不负责管理终端加盟门店，经销商承担大量宣传推广、门店管理费用，公司的销售费用低于同行。

二）隐忧：

1.退出加盟的门店数量越来越多。2018年－2021年上半年，紫燕百味鸡退出与新增家数比例，分别为20.53%、37.13%、30.34%、43.13%。

2.家族企业。前十大股东中有八名与实控人钟怀军有家族关系，前十大股东中，钟氏家族共持股88.63%。

3.以经销商为主的加盟模式，因涉及与经销商分利问题，压缩了产品毛利空间。

三）研判：

做卤菜，企业一大堆，包括煌上煌、周黑鸭和绝味食品等等。与煌上煌、周黑鸭和绝味食品做休闲卤味不同的是，紫燕食品定位于佐餐卤味。

佐餐卤味与休闲卤味最大不同是，消费者粘性强，复购率高。为什么？休闲卤味，也就是吃着玩玩，不承担裹腹重任，因此旅游景区、人流量大的车站，是休闲卤味喜欢布点的地方。而佐餐卤味不同，消费者为社区居民，重视食材的新鲜度和口味的地域化，产品不仅要下饭，有时还得下酒，而整禽类（百味鸡、藤椒鸡、甜皮鸭、熏香卤鹅）就是消费者喜爱的“下酒菜”。因此，吃惯了，口味对了，消费者就会成瘾性复购，居民区设点租金也便宜。

佐餐卤味目前市场分散，所以，如果建立品牌优势，往往能体现较强竞争优势。紫燕食品目前在佐餐卤味市场，占有率第一，佐餐卤味又是预制菜的一个品类，在预制菜概念风行前，公司就占据了赛道，有先发优势。 公司未来的成长性主要取决于门店的扩张数量和速度。

公司最大风险就是消费者口味的区域性以及口味的变化，这会导致公司向南方拓展市场比较困难，同时消费者一旦吃腻了，也会导致销量下跌。加上经销商模式，也容易弱化公司对门店产品质量的把控。因此，公面临的压力不小。

鉴于公司是行业龙头，又有预制菜的先发优势，加上为非注册制股票，因此上市后会连续涨停。

第三，建议：坚决申购。

2017：周黑鸭营收32.5亿，利润7.6亿；

2018：周黑鸭营收32.1亿，利润5.4亿；

2019：周黑鸭营收31.8亿，利润4.1亿；

2020：周黑鸭营收21.8亿，利润1.5亿；

2021上半年：周黑鸭营收14.5亿，利润2.3亿；

在卤鸭届，周黑鸭一直是龙头企业，尤其是在2017年之前。此后几年，周黑鸭停滞不前，而煌上煌和绝味却大步向前，现在周黑鸭已经远远地落后于煌上煌和绝味。周黑鸭创始人周富裕说：“无法掌控的加盟店潜藏着食品安全问题，这是食品行业的最大危机。”因此周黑鸭一直坚持“自营”的商业模式，而煌上煌和绝味都采取的是“加盟”模式。

固然“自营”模式能保证品质，但也有缺点，那就是重资产。这也束缚了周黑鸭的发展，目前周黑鸭的店数为1300多家，而绝味则有1万多家。等到了2020年，唯独周黑鸭的营收下降了，这就迫使周黑鸭不得不做出改变：

第一，改变以往自营模式，开放个人加盟

第二，在各地建立周黑鸭中央大厨房，开启“平价电商”策略

这两项改变确实奏效了，从2021年上半年的财报就看出来了，营收和利润都双双回升。尤其是第二项“平价电商”策略，特别奏效，由于少了自营店的店租和人力成本，因此，就有了降价空间。原本在自营的一盒30元的鸭脖，在周黑鸭平价电商，只需要16元，相当于降价50%。在头条小店，同样有周黑鸭电商店，四盒周黑鸭62.8元，每盒15.7元，有两盒鸭脖，一盒鸭架和鸭爪，短短几个月就有40多万下单，感兴趣的朋友，可以点击下方看一看

马云到底有多狂？2008年他和一大帮企业家去拜会李嘉诚，当时李嘉诚还不认识马云，但却表现的礼貌有加，没想到马云居然口出狂言！他说：“李嘉诚在他那个时代，真的很不错，但未来是互联网的时代，不属于李嘉诚。”可以想象到，当时李嘉诚脸都绿了。

如今呢，马云也算是一语成真！但让他万万没想到的是，14年前说出的话，放在自己身上竟然也同样受用。甚至连人民日报也说：“没有马云的时代，只有时代的马云。”所以时势造英雄，只有顺应时代，才能事半功倍！不信我们接下来看个案例，你就能明白了

就比如新晋鸭王绝味，它坐拥14000家门店，分别是煌上煌和周黑鸭的3倍和5倍。去年绝味营收65亿，比煌上煌和周黑鸭加起来还要多13个亿！尽管绝味是三巨头里成立最晚的，在它成立之时，周黑鸭早已在武汉混的风声水起，那绝味凭啥能成为最生猛的鸭王呢？

根本原因就是因为绝味的商业模式顺应了时代，值得各个行业老板借鉴。

它所采用的就是，阿里曾鸣教授提出未来十年黄金商业风口：S2B2C模式，也就是变成产业平台，给渠道赋能，然后更好的服务消费者。于是从4年前绝味就开始布局S2B2C模式，从此踏上了逆袭之路：具体咋做的呢？

绝味首先把自己变成鸭脖界的创业平台，他跟外部加盟商们说：你们如果想要创业当老板，不如来开一家绝味吧，门槛非常底，你只用交8万块，里面包含2万加盟费，6万装修费。公司总部来统一帮你做装修。

其次呢，你经营起来，也会相当的省心啊，因为你不用自己做，而且你当天下单、工厂当天生产、当天给你配送，你不用但心库存的风险。而且呢，促销，员工培训、管理，总部都给你培训的面面俱到，保证千店一面。当然了，绝味在加盟费和赋能管理费上的收益，其实只占到了总收入的11%，那另外的89%呢？

这就要说到最后一步了，整合上游供货商，降低采购成本，赚供应链差价。

绝味在全国总共有14000多家门店，对原材料的消耗量非常大，所以绝味直接以参股的方式进入上游供货商，直接在上游具备了定价权，极大地降低了采购成本。

所以，绝味的熟食价格至少是原材料的5-10倍，绝味就将加工好的熟食以18元/斤的价格批发给加盟商，中间的差价足够绝味赚的盆满钵满了。

反过来，我们再看周黑鸭，它一直采用的是直营模式：自己投钱，自己开店，自产自销，不仅速度慢，风险还大。1997年起家，到今天才开了1000多家门店，市场被绝味疯狂抢占，而且疫情期间，全国门店都暂停营业，导致总部现金流断裂，净利润下滑65%。尽管如今，周黑鸭也开始布局S2B2C模式，但想要赶超绝味，已经失掉先机，未来将会有更加漫长的道路要走。

所以，老板一定要看懂这个趋势：千万不要再不断把现金流投入门店、库存这些重资产里面，最后企业没做大，反而把自己的头搞大了。

未来能够做得好的公司，其实都是轻资产公司，怎么做呢？你要搭建产业平台，不断的把现金流投入到团队、文化、系统、供应链这些软实力上，整合上游、赋能下游，让别人把钱都投入进来，最后你再从中赚盈利分成。

未来企业的竞争，不是企业和企业之间的竞争，而是一个企业组建的产业生态，与另一个企业组建的产业生态之间的竞争。

不管你信或不信，未来所有行业都可以这样做，比如海澜之家在服装行业也是这么做的，7-11在便利店行业是这么做的，麦当劳在快餐行业是这么做的，模式都如出一辙。

这些方案都在陈平老师的《互联式盈利思维》在线训练营给大家详细讲解，它包含了陈平老师5小时干货直播，一本超厚的彩印商业教材，以及17节在线强化课。还有更多内容：

比如：

如何海量引流新客户？如何打造产品链让客户重复消费？如何设计营销流程，提高客单价？如何打通线下线下相结合的盈利闭环！如何创建私域流量，玩转粉丝经济？如何把资产做轻，把用户做大，把市场做爆？如何把员工变创客？如何让客户帮企业疯狂转介绍......

从思维到方法到落地，在训练营里都有详细的讲解。

同样的时间，你用不一样的模式，创造的结果将完全不同，企业的层级在老板的认知空间里面震荡，成大事者不纠结，价格很便宜，不到一顿饭钱，帮您用互联式思维把传统企业再做一遍，快进入图片下方“看一看”，立即了解

互联式盈利思维

海底捞创始人：血亏45个亿，一夜之间300多家门店说关就关！市值蒸发将近4000亿，年过半百的张勇对于市场的判断失误，这个教训90%的老板都会遇到，一定要警惕！

市值缩水之后，海底捞老板张勇也伴随着神话破灭跌落神坛，丧失了新加坡首富的宝座！无可奈何的张勇直接辞去了总裁的身份！

为什么发展前景大好的海底捞会陷入如此困境？张勇到底犯了什么致命的作物？！

张勇在疫情开始出现的时候，顺势作出预估：疫情最多半年就会结束，到时候一定会迎来大好前景！

张勇非常自信地大手一挥，决定豁出去抄底！2020年开出门店超600家门店，占海底捞门店总数的80%！

然而门店开出去之后，疫情却没有如期结束，这时候的张勇开始慌了！门店的成本居高不下，任何一笔开销都不能少。很快海底捞就亏损了将近50亿，一夜之间被迫关店300多家，员工纷纷辞职，张勇也没脸出来说话了！

海底捞之所以跌落神坛，根本原因就是扩张模式导致资金流断裂，并且直营模式更会加大企业的资金压力，让企业不堪重负！

同样是在疫情期间扩张，为何周黑鸭的死对头--绝味鸭脖能够在市场萎缩的情况下脱颖而出，打败周黑鸭神话，全国裂变15000多家门店，是周黑鸭和煌上煌总和的五倍，它究竟是怎么做到的？

这套模式就是合伙人机制，只要跟着步骤走，就能轻松实现落地，帮助企业快速裂变：

1.独资的自营模式---店长合伙模式

按照出资占比来开店，总部和加盟商共同掏钱投资，总部也付出一部分的开店投资成本，这样总部能够保住门店的相对控制权，对于门店的管理和监督也能得到一定的保证；

更重要的是店长合伙，不仅会更动力经营好门店，总部也大大减小的资金流的风险，将资金成本压力分摊到了合伙人身上，直接实现轻资产扩张！

2. 单纯的底薪制度---创新型薪酬+绩效模式

绝味鸭脖直接摒弃直接发底薪+提成的制度，并且加上创新，把门店员工的收入分为三个板块：工资、奖金、分红，其中最后的分红比例按照总部30%，店长70%来分配，这样不论是哪个员工，都没有机会偷懒耍滑了。

因为利益直接让公司和个人捆绑在一起，成为共同体，不仅积极性提升了，还能一定程度上避免门店失控，偷工减料的事件发生。

3. 外部高薪招聘人才政策---内部以老带新的机制

内部资源最大化，不花一分钱就完成人才自动输送。总部会拿出一部分分红来奖励老店长，比如成功培养一个新店长，师父可以拿到10%的新店利润分红作为奖励。

通过这套机制，绝味鸭脖在市场一片哀嚎的情况下，快速实现了轻资产扩张、人才储备！

为什么越来越多的企业不用直营模式？主要有两点：

其一是直营门店投资成本高昂，人才资源十分有限，而创新型门店合伙模式彻底解决这两大问题，一定程度上降低了扩张中资金断裂的风险和分店失控的风险。

其二是过去单一的薪资模式，让门店的员工无法提升做业绩的激情，员工都是拿着规定工资，干脆躺平当咸鱼，门店的业绩自然无法保障。

其实不只是绝味鸭脖，很多大型企业都在学习和复制这套门店合伙模式，对自己的企业进行改革创新，像海澜之家、喜家德、新晋黑马太二酸菜鱼，还有水果大王百果园等等......

越来越多的老板都已经用合伙人制度实现了低投入、高回报，在资源平等的市场上，很只有从模式上寻求改变和创新，才能赢得竞争优势。

思维一变，市场一片！如果你还在坚持传统的思维，不懂得变通，用商业模式和企业机制去激活企业，为企业减重，那么就算掏空钱包，团队也很难焕发狼性，反而加大成本，陷入困境！

如果你也想落地这套模式，建议学习这套《企业机制设计》课程，这里面涵盖了各行各业的实战经验，以及上百名企业大佬的总结，真实案例，名师全程教学，帮助你转变思维模式，增强创新力。

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